Алабашът (Brassica oleracea var. gongylodes) е кръстоцветен зеленчук, популярен в различни кухни по света. Често наричан „немска ряпа“, той е близък роднина на зеле, броколи и карфиол. Алабашът впечатлява не само с уникалния си вкус, но и с впечатляващите си ползи за здравето. С богатото си съдържание на витамини, минерали и антиоксиданти, този зеленчук е сред най-полезните добавки към здравословния начин на живот.
В тази статия ще разгледаме подробно какво представлява алабашът, какви са неговите хранителни стойности, ползи за здравето, начини на консумация и някои любопитни факти, които може би не знаете.
Какво представлява алабашът?
Алабашът е двугодишно растение, което се отглежда заради сочния си стъблоплод. Той има кръгла или леко сплесната форма и може да бъде зелен, бледолилав или бял на цвят, в зависимост от сорта. Стъблоплодът е хрупкав и сочен, с леко сладникав вкус, напомнящ комбинация от зеле и ряпа.
Любопитни факти за алабаша
- Името „колараби“ (на английски) идва от немските думи kohl (зеле) и rübe (ряпа).
- Този зеленчук се консумира от хиляди години, като се смята, че произхожда от Северна Европа.
- Алабашът е изключително устойчив и може да се отглежда в различни климатични условия, което го прави популярен в селското стопанство.
Хранителен състав на алабаша
Алабашът е изключително нискокалоричен, но богат на хранителни вещества. В 100 грама суров алабаш се съдържат:
- Калории: 27 kcal
- Въглехидрати: 6.2 г
- Белтъчини: 1.7 г
- Мазнини: 0.1 г
- Фибри: 3.6 г
Основни витамини и минерали
- Витамин C: Алабашът съдържа над 100% от препоръчителния дневен прием за витамин C, който е мощен антиоксидант.
- Калий: Подпомага сърдечното здраве и регулира кръвното налягане.
- Витамини от група B: Подпомагат енергийния метаболизъм и функционирането на нервната система.
- Калций и магнезий: Укрепват костите и мускулите.
- Желязо: Подпомага образуването на червени кръвни клетки.
Ползи за здравето на алабаша
1. Подсилва имунната система
С високото си съдържание на витамин C, алабашът е отличен за укрепване на имунната система. Този витамин стимулира производството на бели кръвни клетки, които са от съществено значение за борбата с инфекции.
2. Подобрява храносмилането
Богатството на фибри в алабаша подпомага здравето на храносмилателната система. Редовната му консумация може да помогне за предотвратяване на запек и да насърчи растежа на полезни чревни бактерии.
3. Регулира кръвното налягане
Калият в алабаша е важен минерал, който помага за отпускане на кръвоносните съдове и понижаване на кръвното налягане. Това го прави полезен за хора с хипертония.
4. Поддържа здравето на очите
Алабашът съдържа антиоксиданти като лутеин и зеаксантин, които са полезни за здравето на очите. Те намаляват риска от възрастова макулна дегенерация и предпазват ретината от увреждане.
5. Насърчава здравето на костите
Калцият, магнезият и фосфорът в алабаша играят ключова роля в поддържането на здрави и силни кости. Редовната му консумация може да бъде особено полезна за предотвратяване на остеопороза.
6. Подпомага контрола на теглото
Благодарение на ниската си калоричност и високо съдържание на фибри, алабашът е идеален за хора, които искат да отслабнат или да поддържат здравословно тегло. Той осигурява ситост, без да добавя излишни калории.
7. Подобрява метаболизма
Витамините от група B, особено B6, съдържащи се в алабаша, подпомагат метаболизма на протеините, мазнините и въглехидратите. Това го прави полезен за поддържане на енергийния баланс в тялото.
Как да консумираме алабаша?
Суров алабаш
Суровият алабаш е хрупкав и освежаващ. Той може да се нареже на тънки филийки и да се добави към салати. Може също така да се яде като лека закуска, поднесен с хумус или йогуртов сос.
Готвен алабаш
- Печен: Алабашът може да се нареже на кубчета и да се запече с малко зехтин, сол и подправки.
- В супи и яхнии: Добавянето на алабаш към супи и яхнии придава текстура и леко сладък вкус.
- Пюре: Сварен алабаш може да се пюрира за кремообразно гарнитура, подобно на картофено пюре.
Кълнове от алабаш
Кълновете на алабаша са също много хранителни и могат да се използват като гарнитура или добавка към салати и сандвичи.
Любопитни факти за алабаша
- Космическа храна: Алабашът е бил изследван като потенциална храна за астронавтите поради високото си съдържание на хранителни вещества и устойчивост.
- Устойчивост на студ: Това растение е устойчиво на ниски температури и може да се отглежда през есента и ранната пролет.
- Популярен в Азия: Алабашът е основна съставка в много азиатски кухни, където често се използва за приготвяне на кисели зеленчуци.
Как да изберем и съхраним алабаш?
Избор
- Търсете алабаши с гладка кожа и без видими повреди.
- Предпочитайте по-малки стъблоплоди, тъй като са по-сочни и сладки.
Съхранение
- Алабашът може да се съхранява в хладилник до две седмици.
- Листата трябва да се отстранят, за да се запази свежестта на стъблоплода.
Заключение
Алабашът е изключително полезен и универсален зеленчук, който предлага множество ползи за здравето. Той е богат на витамини, минерали и антиоксиданти, които подпомагат имунитета, здравето на костите, метаболизма и храносмилането. Независимо дали го консумирате суров или готвен, алабашът е отличен избор за разнообразяване на вашата диета и за поддържане на здравословен начин на живот.
