Какво значи „тип 650“ и защо е важно да го познаваме
В ежедневната ни кулинарна практика брашното е един от онези продукти, които често използваме „по навик“, без да се замислим върху неговите разновидности. Но истината е, че различните типове брашна играят различна роля в кухнята. Всяко число, изписано на опаковката – например 500, 650, 1150 – отговаря на т.нар. „тип“, който показва съдържанието на минерали (пепел) след изгаряне на брашното в лабораторни условия. Колкото по-високо е числото, толкова по-малко е пресяването и толкова повече частички от обвивката на житното зърно остават в състава.
Брашно тип 650 се класифицира като полубяло брашно. То не е нито съвсем фино като тип 500, нито грубо като тип 1150, което го прави изключително подходящо за голям брой рецепти – от домашен хляб и пица до баници, тестени десерти и дори паста.
Какво представлява брашно тип 650 – състав и характеристика
Брашно тип 650 се получава чрез смилане на мека пшеница, като се оставят частици от обвивката и зародиша на зърното. Това го прави по-питателно от тип 500, тъй като съдържа повече витамини, минерали, фибри и микроелементи. То има:
-
Пепелно съдържание: около 0.60–0.75%
-
Протеини: между 10–12%, което е чудесно за образуване на глутен
-
Фибри: около 2–3%, подпомагащи храносмилането
-
Цвят: леко кремав с по-жълтеникав нюанс
-
Аромат: по-наситен от бялото брашно, с „зърнен“ привкус
Този състав го прави идеално за тестени изделия, изискващи добър обем, стабилна структура и плътна текстура.
Разлика между тип 650 и другите видове брашно
Много хора се объркват между типовете брашно, но е важно да ги разграничаваме:
-
Тип 500 – фин, лек, бял – за сладкиши и бисквити
-
Тип 650 – полубяло, универсално – за хляб, пици, банички, тутманици
-
Тип 800 и 1150 – по-груби – за тъмен хляб, багети, квасен хляб
-
Пълнозърнесто брашно – съдържа цялото зърно – подходящо за здравословно хранене
Брашно тип 650 е златната среда между лекота и пълноценност. Подходящо е за хора, които търсят вкус, хранителна стойност и текстура, без крайности.
Приложения на брашно тип 650 – от класика до креативност
1. Хляб с квас или мая
Тип 650 е първокласен избор за домашен хляб, благодарение на съдържанието на протеин, който изгражда силна глутенова мрежа. Това позволява задържане на въздуха по време на втасване и получаване на хляб с:
-
Отличен обем
-
Златиста коричка
-
Плътна, но мека средина
-
Лек „зърнен“ послевкус
Съчетано с малко тип 1150 или пълнозърнесто брашно, тип 650 създава баланс между пухкавост и хранителност.
2. Пици, фокача, хлебчета
Ако обичате домашна пица – тип 650 е брашното, което ще ви даде:
-
Еластично тесто, което лесно се разточва
-
Добро запазване на форма при печене
-
Устойчив ръб (коричка)
-
Автентичен вкус като от пицария
Тип 650 е също така идеален за фокача, калцоне и хлебни пръчици.
3. Традиционни български рецепти
В българската кухня тип 650 е предпочитан за:
-
Баници и тутманици, където маслото и яйцата се усвояват добре от по-грубото брашно
-
Питки за празници, които трябва да са плътни и ароматни
-
Милинки и мекици, при които се търси по-хрупкава коричка
4. Десерти и солени изделия
Макар тип 650 да не е основен избор за фини сладкиши, той може да бъде използван с успех в:
-
Палачинки, бухти, гофрети
-
Сладки и солени тартове
-
Кифлички и бисквити с „домашен“ привкус
Съвети за оптимално използване на брашно тип 650
-
Пресявайте го – това ще го олекоти и ще помогне при смесване с други съставки
-
Увеличете течностите с 5–10%, тъй като тип 650 абсорбира повече влага
-
Комбинирайте с по-фино брашно, ако искате по-въздушни сладкиши
-
Съхранявайте го на сухо и тъмно място, тъй като съдържа повече масла, които лесно гранясват
Ползи за здравето и диетата
-
По-нисък гликемичен индекс спрямо тип 500
-
Повече минерали – особено магнезий, фосфор, цинк и желязо
-
Подходящо за хора със засилени нужди от фибри
-
По-бавно усвояване на захари – полезно при преддиабетни състояния
Тип 650 не е медицинско брашно, но поддържа метаболитното здраве по-добре от стандартното бяло брашно.
Любопитни факти и културни връзки
-
В Полша, тип 650 е популярно като „универсално брашно“ и често е единственото налично в магазините
-
В Германия еквивалентът е Weizenmehl Type 812, а във Франция – Farine de Blé T65
-
В професионалните пекарни тип 650 се използва като основа и се смесва със семена, ядки, сушени плодове и дори зеленчукови брашна за иновативни хлебни продукти
-
Исторически, преди масовата индустриализация, брашно тип 650 е било най-разпространено в селските фурни поради ниските разходи и дългия срок на годност на печивата
Експерименти и съвременни приложения
В кулинарията на 21-ви век тип 650 се използва и в:
-
Домашна паста – поради текстурата си е добър за талиатели и лазаня
-
Кнедли и пирожки – придава плътност и форма
-
Веган печива, където се изисква по-голяма стабилност в отсъствие на яйца
Тип 650 – брашното, което трябва да присъства във всяка кухня
Ако трябва да избереш само едно брашно, което да е универсално, достъпно, питателно и стабилно, то без съмнение това е тип 650. То е мост между домашното и професионалното, между традицията и модерната кулинария. Има вкус, структура и история – всичко, което прави една съставка наистина специална.
Следващия път, когато се чудиш какво брашно да използваш – избери тип 650 и се довери на неговата универсалност, хранителност и доказана ефективност.
